Beth ywEnsymau tynerydd cig?
Mae ensymau tynerydd cig yn broteasau naturiol sy'n torri i lawr ffibrau cyhyrau a cholagen, gan wneud cig caled yn fwy blasus. Yr ensymau cynradd yw papain (papaia), bromelain (pîn-afal), actinidin (kiwi), a ficin (ffig). Mae'r rhain yn fwyaf effeithiol mewn marinadau ond gallant droi cig yn fwsh os caiff ei orddefnyddio.
Popeth y mae angen i chi ei wybod
Pa ensym sy'n gwneud cig yn dendr?
Pa ffrwyth sydd ag ensym fel tynerwr cig?
ciwi
Er enghraifft, mae ffrwythau fel papaia, ciwifruit, pîn-afal, ffigys a mango yn ffynhonnell dda o ensymau a all dorri i lawr proteinau cig. Mae'r ffrwythau hyn i gyd yn cynnwys math o ensym o'r enw proteas.
Beth mae Texas Roadhouse yn ei wneud i wneud eu stêcs mor dyner?
Mae Texas Roadhouse yn heneiddio ei stêcs yn-tŷ
Er nad yw'n gyfrinach mewn gwirionedd, mae'r cam ychwanegol hwn yn rheswm arall y mae eu cig yn dod i ben mor flasus. Mae stecen heneiddio yn sicrhau eu bod yn rhoi'r blas gorau posibl i chi a hefyd yn arwain at gysondeb mwy tyner ar ôl coginio.
Beth sy'n tyneru cig gyflymaf?
Mae soda pobi yn aml yn cael ei ystyried yn gynhwysyn cyfrinachol i dyneru cig. Mae'n anhygoel ar gyfer prydau tro-ffrio. Ysgeintiwch ychydig dros gig, gadewch iddo eistedd am 15- 20 munud, yna rinsiwch a sychwch. Fe gewch chi gig hynod dendr yn berffaith ar gyfer coginio cyflym.
Prif fanylion:
Ensymau Tendro Cig Naturiol Allweddol:
Papain (Papaia):Yr ensym mwyaf cyffredin mewn tendrwyr masnachol, sy'n effeithiol wrth dorri meinwe gyswllt a ffibrau caled.
Bromelain (Pîn-afal):Hynod o nerthol; ardderchog ar gyfer torri i lawr colagen mewn toriadau caled fel brisged, ond gall droi cig yn gyflym.
Actinidin (Kiwi):Yn hynod effeithiol wrth dorri meinwe gyswllt heb droi'r cig i mush mor gyflym â bromelain, gan ei wneud yn ddewis poblogaidd.
Ficin (Ffig):Yn debyg i bromelain a papain, ond mae'n gweithio'n dda ar gyfer cymwysiadau cyflymach oherwydd ei weithgaredd uchel.
Zingibain (Ginger):Wedi'i ganfod mewn sinsir, mae'n ardderchog ar gyfer marinadau arddull Asiaidd ac yn actio ar golagen.
Cynghorion ar Ddefnyddio Ensymau Cig:
Peidiwch â gor-marinadu:Gall gadael tyneryddion ensymatig ymlaen am gyfnod rhy hir (ee, mwy na 30-60 munud ar gyfer ensymau cryf) arwain at wead meddal, stwnsh.
Gwneud cais i'r wyneb:Gan fod yr ensymau hyn yn cymryd amser i dreiddio, maen nhw'n gweithio orau ar stêcs teneuach neu pan gânt eu tyllu i'r cig.
Rheoli tymheredd:Mae'r ensymau hyn yn gweithio orau ar dymheredd cynnes (140 gradd F-175 gradd F) ac yn cael eu dadactifadu ar wres uchel, felly marinate yn yr oergell i gadw bwyd yn ddiogel.
Defnyddiwch Ffrwythau Ffres:Mae pîn-afal ffres, ciwi, a papaia yn cynnwys lefelau uwch o ensymau gweithredol na fersiynau tun, sydd fel arfer yn cael eu trin â gwres, gan ddinistrio'r ensym.
CANLYNIADAU DADANSODDIOL
| Eitem Prawf | Dull / Cyfeiriad | Manyleb | Canlyniad Nodweddiadol* | Casgliad | |
|---|---|---|---|---|---|
| Ymddangosiad | Gweledol | Wedi'i ddiffodd-powdr gwyn i felyn golau | Powdr melyn ysgafn | Yn cydymffurfio | |
| Arogl | Organoleptig | Nodweddiadol, heb arogl annymunol | Nodweddiadol | Yn cydymffurfio | |
| Gweithgaredd Ensym (Papain) | Assay mewnol / USP Cyfeirnod cysyniad gweithgaredd papain | NLT 1000 TU/mg | 1025 TU/mg | Yn cydymffurfio | |
| pH (hydoddiant 2%) | mesurydd pH | 4.8 – 6.2 | 5.5 | Yn cydymffurfio | |
| Hydoddedd | Mewn dwr | Hydawdd mewn dŵr | Hydawdd | Yn cydymffurfio | |
| Colled ar Sychu | Gravimetric | NMT 5.0% | 3.40% | Yn cydymffurfio | |
| Colled ar Gynnau / Lludw | Gravimetric | NMT 5.0% | 2.8%** | Yn cydymffurfio | |
| Metelau Trwm (fel Pb) | ICP{0}}MS / ICP-OES | NMT 10 ppm | 2.1 ppm** | Yn cydymffurfio | |
| Arwain (Pb) | ICP-MS | NMT 2 ppm | 0.6 ppm** | Yn cydymffurfio | |
| Arsenig (Fel) | ICP-MS | NMT 3 ppm | 0.3 ppm** | Yn cydymffurfio | |
| mercwri (Hg) | ICP-MS | NMT 0.1 ppm | <0.05 ppm** | Yn cydymffurfio | |
| Cadmiwm (Cd) | ICP-MS | NMT 1 ppm | 0.08 ppm** | Yn cydymffurfio | |
| Cyfanswm Cyfrif Plât | USP<61>/ ISO cyfatebol | NMT 10,000 CFU/g | 700 CFU/g | Yn cydymffurfio | |
| Burum a'r Wyddgrug | USP<61>/ ISO cyfatebol | NMT 1,000 CFU/g | 90 CFU/g** | Yn cydymffurfio | |
| E. coli | USP<62>/ ISO cyfatebol | Negyddol / 10 g | Negyddol | Yn cydymffurfio | |
| Salmonela | USP<62>/ ISO cyfatebol | Negyddol / 10 g | Negyddol | Yn cydymffurfio |
Proses Gynhyrchu
