Protein pysaprotein pys hydrolyzedyr un peth, ac eithrio'r broses ensymatig ychwanegol, sy'n cynnwys treuliad pellach o'r protein pys, gan arwain at moleciwlau peptid llai, gan ei gwneud yn fwy hydawdd a threuliadwy na phrotein pys safonol.
Deall Strwythur Protein Pys a Phrotein Pys Hydrolyzed
Mae protein Pys a phrotein pys hydrolyzed yn cael eu tynnu o bys melyn, ond yn cael eu cynhyrchu mewn gwahanol ffyrdd i gynhyrchu gwahanol briodweddau swyddogaethol. Mae angen i weithgynhyrchwyr bwyd, brandiau atodol, ac arbenigwyr fformiwleiddio wybod y gwahaniaethau hyn i wybod pa gynhwysyn fyddai'n fwy priodol i'w ddefnyddio ar gyfer cymwysiadau penodol.
1. Proses Cynhyrchu Protein Pea Safonol
Echdynnu protein: Mae'r broses glanhau, melino a gwahanu pys melyn yn cael ei wneud ar gyfer echdynnu protein.
Crynodiad protein: Mae'r ffracsiwn protein a echdynnwyd yn cael ei drin i gael y crynodiad protein, yn aml gan ddefnyddio technolegau hidlo a sychu.
Strwythur terfynol: Mae'r protein yn bresennol yn bennaf fel moleciwl protein o'r planhigion ac nid yw wedi'i newid yn y dilyniant asid amino.
Defnyddir y protein pys yn gyffredin ac fe'i hystyrir yn ffynhonnell protein planhigion maethlon sy'n cynnig posibiliadau fformiwleiddio da, fel ffynhonnell protein niwtral.
2. Proses Gweithgynhyrchu Protein Pys Hydrolyzed
Hydrolysis ensymatig: Mae protein pys yn cael ei hydrolysis yn rhannol o'r cadwyni peptid trwy gyfrwng ensymau sy'n-radd bwyd.
Ffurfio peptidau: Cynhyrchu peptidau byrrach, gyda'r un cyfansoddiad asid amino â'r protein gwreiddiol.
Gwelliant Swyddogaethol: Gall strwythurau peptid llai gynnig gwasgariad gwell a rhyngweithio gwell â systemau hylif.
Nid yw protein pys hydrolyzed yn ddeunydd crai newydd, ond yn hytrach yn fersiwn wedi'i brosesu o brotein pys sy'n fwy addas ar gyfer defnyddiau penodol lle mae'r eiddo prosesu yn fwy dymunol.
Gwahaniaethau Allweddol Rhwng Protein Pys a Phrotein Pys Hydrolyzed
1. Strwythur Moleciwlaidd a Lefel Prosesu
Y prif wahaniaeth rhwng protein pys a phrotein pys hydrolyzed yw faint o brosesu a ddefnyddir.
Protein pys: Mae'n cynnwys moleciwlau protein mwy ar ffurf protein cyfan, y mae angen iddo gael gweithdrefnau treulio arferol i'w dorri i lawr.
Protein pys wedi'i hydroleiddio: Mae'n cynnwys peptidau llai a geir trwy hydrolysis ensymatig, sy'n strwythur protein wedi'i dreulio'n rhannol ymlaen llaw.
Bydd y gwahaniaeth strwythurol hwn yn effeithio ar ymddygiad y cynhwysyn mewn gwahanol fathau o fformwleiddiadau, yn enwedig mewn diodydd, powdrau maeth a chynhyrchion bwyd swyddogaethol, ar gyfer gweithgynhyrchwyr.
2. Hydoddedd a Pherfformiad Gwasgariad
Wrth ddatblygu -cynhyrchion sy'n seiliedig ar brotein, mae hydoddedd yn ystyriaeth bwysig.
Protein pys: Mae ganddo nodweddion ymarferoldeb da, ond efallai y bydd angen yr amodau optimeiddio prosesu arno i gael gwasgariad llyfn.
Gall cadwyni peptid llai fel arfer arwain at well rhyngweithio dŵr, a all helpu i'w ymgorffori mewn fformwleiddiadau hylif, a elwir yn brotein pys hydrolyzed.
Yn gyffredinol, ystyrir bod protein pys wedi'i hydroleiddio yn addas ar gyfer{0}}i-gymysgu powdrau parod, diodydd protein clir, ac ar gyfer y sefyllfaoedd hynny lle mae gwead y cynnyrch yn chwarae rhan bwysig.
3. Nodweddion Blas a Gwead
Gall proteinau o blanhigion gael problemau ffurfio oherwydd eu blas naturiol, cysondeb a gwead.
Protein pys: Gall fod yn bridd ac mae ganddo wead mwy trwchus pan gaiff ei ddefnyddio mewn crynodiad uchel a heb ei brosesu'n iawn.
Protein pys wedi'i hydroleiddio: Gall graddau hydrolysis gael effaith ar flas, gludedd, a'i briodweddau synhwyraidd.
Defnyddir protein pys hydrolyzed yn aml ar y cyd â systemau blas, melysyddion, neu ddeunyddiau planhigion eraill i roi cynnyrch terfynol cytbwys.
Technegau Ffurfio ar gyfer Protein Pys a Chymwysiadau Protein Pys Hydrolyzed
Yn seiliedig ar y math o gynnyrch terfynol, gellir defnyddio'r camau proses, ac effaith ddymunol y cynnyrch, protein pys neu brotein pys hydrolyzed.
1. Fformiwlâu Powdwr Maeth Chwaraeon
Mae powdrau protein pys yn aml yn cael eu hymgorffori mewn cynhyrchion protein planhigion oherwydd eu proffil asid amino cytbwys a'u lleoliad 'label glân'.
Rhai o’r ffactorau y bydd angen eu hystyried wrth lunio yw:
Dewis y crynodiad protein gorau posibl.
Optimeiddio system blas ar gyfer derbyn synhwyraidd.
Rhoi hwb i'r proffil asid amino pan ddymunir un cynhwysfawr, gan gyfuno â phroteinau planhigion cyflenwol.
Gellir defnyddio protein pys hydrolyzed wrth wneud cynnyrch gwead cymysgadwy, ysgafnach-yn ddymunol.
2. Yn barod-i-Yfed Diodydd Protein
Mae angen gwasgariad a sefydlogrwydd rhagorol ar gyfer cynhyrchion hylif.
Mae ffactorau pwysig yn cynnwys:
Cydweddoldeb pH: Gall fod gan broteinau berfformiad gwahanol mewn gwahanol ddiodydd, yn dibynnu ar y pH.
Sefydlogrwydd prosesu fformiwleiddiad: Dylid profi fformiwlâu ar gyfer sefydlogrwydd prosesu pasteureiddio a / neu sterileiddio.
Rheoli gludedd: Gall rhy drwchus fod yn broblem i ddefnyddwyr.
Gallai peptidau llai fod yn fuddiol i'w prosesu mewn cymwysiadau diodydd, ac am y rheswm hwn, gellir ystyried protein pys hydrolyzed.
3. Bwyd Swyddogaethol a Chynhyrchion Maeth Powdr
Gellir defnyddio'r ddau yn:
Bariau protein
Powdrau amnewid pryd bwyd
Cyfuniadau maeth seiliedig ar blanhigion
Cynhyrchion becws
Cymysgedd diodydd ar unwaith
Gwneir y dewis yn seiliedig ar y gwead dymunol, gweithgynhyrchu peiriannau, cost y cynnyrch, a'i leoliad.
Ffactorau Dos ac Ystyriaethau Sefydlogrwydd mewn Gweithgynhyrchu
Yn dibynnu ar ddibenion y fformiwleiddiad, bydd lefel y defnydd o brotein pys a phrotein pys hydrolyzed yn wahanol.
1. Ffactorau Cynhwysiant a Argymhellir
Mae gweithgynhyrchwyr fel arfer yn gwerthuso:
Canran y protein y mae angen ei gynnwys yn y cynnyrch terfynol.
Gwellwyd cydbwysedd blasau ar y lefelau protein uwch.
Rhyngweithio â chynhwysion a mwynau swyddogaethol eraill, a charbohydradau.
Flowability a sefydlogrwydd storio y powdr.
Yn gyffredinol, mae'r timau hyn o weithwyr proffesiynol yn cynnal profion peilot i sefydlu'r gymhareb orau o gynhwysiant, ac nid yw'r holl baramedrau dos yr un peth i bawb.
2. Rheolaeth ar gyfer Storio a Sefydlogrwydd
Gellir storio cynhwysion mewn modd sy'n sicrhau cynhyrchion o ansawdd da.
Mae arferion allweddol yn cynnwys:
Cynnal amodau ar gyfer cynhyrchion mewn ardaloedd oer, sych.
Atal gor-amlygu powdrau i leithder.
Deunyddiau pecynnu priodol gyda - phriodweddau gwrthsefyll lleithder da.
Cynnal profion sefydlogrwydd wrth ddatblygu'r cynnyrch.
Dylid profi protein pys hydrolyzed a phrotein pys am oes silff ar ôl ei gymysgu â chynhwysion eraill.
Dewis Rhwng Protein Pys a Phrotein Pys Hydrolyzed ar gyfer Cymwysiadau Diwydiant
Defnyddir y ddau ohonynt yn bennaf yn dibynnu ar ofynion y cynnyrch.
Gellir defnyddio protein pys ar gyfer powdrau protein traddodiadol, cymysgeddau maethol a bariau, yn ogystal ag mewn mathau eraill o fformwleiddiadau sy'n seiliedig ar blanhigion sy'n cynnal cyfanrwydd y protein.
Mae protein pys hydrolyzed yn ddelfrydol i'w ddefnyddio mewn: Systemau diodydd arbenigol, fformwleiddiadau ar unwaith, a systemau sydd angen hydoddedd gwell a hyblygrwydd prosesu.
Fformiwleiddiadau hybrid: Mae rhai cwmnïau'n cymysgu'r ddau gyda'i gilydd i gael cynnyrch cytbwys sy'n gost-effeithiol, sydd â gwead addas, wedi'i leoli'n faethlon, ac sy'n ymarferol.
Wrth ddewis cynhwysyn protein pys dibynadwy, mae angen i brynwr ystyried y cynnwys protein, canran hydrolysis, maint gronynnau, purdeb microbiolegol, tystysgrifau, a chysondeb y cyflenwr.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng protein pys a phrotein pys wedi'i hydroleiddio?
I grynhoi, mae gan brotein pys a phrotein pys hydrolyzed yr un tarddiad planhigion, ond mae ganddynt wahanol dechnoleg prosesu a phriodweddau swyddogaethol. Mae protein pys safonol yn gynhwysyn protein amlbwrpas sy'n seiliedig ar blanhigyn sy'n cynnwys strwythurau protein cyfan, tra bod gan brotein pys hydrolyzed strwythurau peptid protein llai sy'n cynnig mwy o hydoddedd a chymwysiadau fformiwleiddio unigryw. Bydd gwybod y gwahaniaethau hyn yn galluogi'r cynhyrchydd bwyd ac ychwanegion i ddewis y cynhwysyn cywir ar gyfer y cais cywir, y broses gynhyrchu a pherfformiad y cynnyrch.
Mae Sentian Bio yn darparu samplau am ddim, cynhyrchion wedi'u haddasu gan OEM/ODM, a chymorth technegol proffesiynol. Cysylltwch â ni unrhyw bryd ynsales3@sentianbio.comneuGADAEL NEGES!
FAQ
1. Beth yw'r gwahaniaeth rhwng protein pys a powdr protein pys hydrolyzed?
Mae powdr protein pys yn bowdr protein cyfan wedi'i dynnu o bys melyn, ac mae powdr protein pys hydrolyzed yn gymysgedd o peptidau ar ôl cael hydrolysis enzymatig. Y gwahaniaeth allweddol yw'r lefel brosesu, gan arwain at wahanol hydoddedd, gwead, a pherfformiad fformiwleiddio.
2. A yw protein pys hydrolyzed yn well ar gyfer diodydd na phrotein pys rheolaidd?
Gall y peptidau llai o'r hydrolysad gynnig buddion ar gyfer rhai cynhyrchion diod, megis gwasgariad a llai o broblemau gwead. Mae'r dewis gorau, fodd bynnag, yn dibynnu ar y set lawn o ryseitiau, amodau prosesu, a phriodweddau'r cynnyrch a ddymunir.
3. Sut mae protein pys hydrolyzed yn cael ei wneud?
Mae protein pys hydrolyzed yn cael ei wneud trwy broses o ddefnyddio ensymau gradd bwyd i dorri i lawr protein pys. Yn y hydrolysis rheoledig, mae rhai cadwyni protein yn cael eu torri'n peptidau llai, a chedwir ffynhonnell y protein planhigion gwreiddiol.
4. A ellir defnyddio protein pys a phrotein pys hydrolyzed gyda'i gilydd?
Oes. Mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio cyfuniad o brotein pys a phrotein pys hydrolyzed i gydbwyso maeth, nodweddion synhwyraidd, effeithlonrwydd gweithgynhyrchu, a chostau cynhyrchu.
Cyfeiriadau
1. Carbonaro, M., Maselli, P., & Nucara, A. (2021). Agweddau strwythurol ar broteinau codlysiau a'u priodweddau swyddogaethol mewn cymwysiadau bwyd. Bwydydd, 10(4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT, & Nickerson, MT (2021). Ynysyddion protein pys: Adeiledd, ymarferoldeb a chymwysiadau mewn systemau bwyd. Ymchwil Bwyd Rhyngwladol, 141, 110101.
3. Gao, Y., Li, D., Liu, X., & Chen, X. (2022). Datblygiadau diweddar mewn hydrolysis protein planhigion a-datblygu cynhwysion bwyd swyddogaethol ar sail peptid. Tueddiadau mewn Gwyddor a Thechnoleg Bwyd, 119, 326–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L., & Chen, J. (2023). Rôl proteinau planhigion yn natblygiad -bwydydd cynaliadwy cenhedlaeth nesaf. Adolygiad Blynyddol o Wyddoniaeth a Thechnoleg Bwyd, 14, 87–108.