Mae ensymau cwci, yn bennaf proteasau, amylasau a lipasau, yn gatalyddion naturiol a ddefnyddir mewn pobi i wella trin toes, cynyddu lledaeniad, lleihau crebachu, a gwella gwead a lliw. Maent yn gweithredu fel dewisiadau amgen glân yn lle ychwanegion cemegol, gan leihau hydwythedd toes ar gyfer peiriannu haws a chryfhau strwythur toes i sicrhau ansawdd cyson.
Popeth y mae angen i chi ei wybod
Beth yw'r dos a argymhellir o ensym bisgedi?
0.02%–0.08% yn seiliedig ar bwysau blawd. Addaswch ychydig ar gyfer gwahanol fathau o fisgedi; argymhellir -profion swp bach.
A yw'n addas ar gyfer pob math o fisgedi?
Yn addas ar gyfer bisgedi meddal, cwcis, wafferi, cracers a rholiau wyau. Ar gyfer bisgedi caled, lleihau'r dos yn unol â hynny.
A all ddisodli metabisulfite sodiwm?
Ydy, gall ddisodli metabisulfite sodiwm yn rhannol neu'n llawn, gan leihau gweddillion SO₂ a bodloni gofynion bwyd glân.
Beth yw'r amodau storio a'r oes silff?
Storiwch mewn lle oer, sych a thywyll o dan 25 gradd. Yr oes silff yw 12 mis. Seliwch yn dynn ar ôl agor i atal lleithder.
Prif fanylion:
Peiriannu gwell:Mae proteasau yn lleihau hydwythedd gormodol (snap-yn ôl) mewn toes, gan ei wneud yn fwy estynadwy ac yn haws i'w orchuddio.
Siâp a Gwead Cyson:Mae ensymau yn atal crebachu gormodol, gan arwain at fisgedi unffurf, tyner a chreisionllyd.
Dewis arall "Label Glân":Mae ensymau yn disodli ychwanegion cemegol fel sodiwm metabisulfite (SMS), a ddefnyddir yn draddodiadol i feddalu toes.
Gwella blas a lliw:Mae rhai ensymau yn gwella brownio ac yn creu gweadau dymunol, cain.
ensym cymhleth arbenigol ar gyfer bisgedi meddal, cwcis, wafferi a chracers. Wedi'i leoli fel gwellhäwr ensymau bisgedi gweithgaredd gradd uchel, mae'n canolbwyntio ar wella priodweddau toes, gwella ansawdd bisgedi, lleihau costau, gwella effeithlonrwydd, ac ymestyn oes silff.
CANLYNIADAU DADANSODDIOL
| Eitem Prawf | Dull / Cyf. | Manyleb | Canlyniad | Casgliad |
|---|---|---|---|---|
| Adnabod | Yn{0}}hawliad ID / label tŷ | Paratoi Ensym Bisgedi | Yn cydymffurfio | Pasio |
| Ymddangosiad | Gweledol | Wedi'i ddiffodd-powdr gwyn i felyn golau | Yn cydymffurfio | Pasio |
| Proffil Ensym | Mewn{0}}gwiriad cyfansoddiad tŷ | Yn cynnwys cymhlyg ensymau pobi (xylanase / proteas / amylase) | Yn cydymffurfio | Pasio |
| Gweithgaredd Xylanas | Yn-assay tŷ / FCC-wedi'i alinio | Adrodd yn unig | Yn cydymffurfio | Pasio |
| Gweithgaredd Proteas | Yn-assay tŷ / FCC-wedi'i alinio | Adrodd yn unig | Yn cydymffurfio | Pasio |
| Gweithgaredd Amylas | Yn-assay tŷ / FCC-wedi'i alinio | Adrodd yn unig | Yn cydymffurfio | Pasio |
| pH (hydoddiant 1%) | mesurydd pH | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Pasio |
| Colled ar Sychu | Gravimetric | Llai na neu'n hafal i 8.0% | 4.3% | Pasio |
| Cyfanswm Cyfrif Plât | Cyfrif platiau | Llai na neu'n hafal i 50,000 CFU/g | 2.1 × 10³ CFU/g | Pasio |
| Colifformau | Cyfrif platiau | Llai na neu'n hafal i 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pasio |
| E. coli | Prawf absenoldeb | Negyddol / 25 g | Heb ei Ganfod | Pasio |
| Salmonela | Prawf absenoldeb | Negyddol / 25 g | Heb ei Ganfod | Pasio |
| Arwain (Pb) | ICP{0}}MS / ICP-OES | Llai na neu'n hafal i 5 mg/kg | 0.26 mg/kg | Pasio |
| Arsenig (Fel) | ICP{0}}MS / ICP-OES | Llai na neu'n hafal i 3 mg/kg | 0.15 mg/kg | Pasio |
Proses Gynhyrchu
